蔬菜、水果種類很多，不一樣蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)成分相距非常大。僅有挑選各式各樣的蔬菜，有效配搭，才可以保證食品多種多樣，享有營(yíng)養(yǎng)膳食。

1.重“鮮”

新鮮的應(yīng)季蔬菜，色調(diào)鮮艷，好似“新鮮”有人生的綠色植物一樣，其水份成分高、營(yíng)養(yǎng)豐富、味兒清爽；并且仍在實(shí)現(xiàn)著吸氣、蒸發(fā)和完善等綠色植物生理學(xué)主題活動(dòng)。應(yīng)用那樣的新鮮蔬菜水果對(duì)身體健康好處多。每天早上買更好一天的新鮮蔬菜，不必過(guò)長(zhǎng)期置放。不論是蔬菜或是水果，假如存放的時(shí)間太長(zhǎng)，不僅水份遺失，口味也不太好。蔬菜產(chǎn)生爛掉時(shí)，還會(huì)繼續(xù)造成亞硝酸鈉的含量提升，對(duì)身體健康不好。置放太久的水果或是干癟癟的水果，不但是水份的遺失，營(yíng)養(yǎng)元素和糖份一樣有很大轉(zhuǎn)變 。

腌酸菜和醬制品是蔬菜存儲(chǔ)的一種方法，也是口味食材。可是在制造的環(huán)節(jié)中，要應(yīng)用較多的食用鹽，也會(huì)造成蔬菜中維他命的損害。研究表明，在腌漬時(shí)間幾日到十幾天以內(nèi)，亞硝酸鈉成分做到高峰期，但歷經(jīng)2～5星期過(guò)后，又會(huì)漸漸地下降，傳統(tǒng)式腌酸菜20天之后一般能夠做到安全性水準(zhǔn)，因此要當(dāng)心短期內(nèi)腌漬蔬菜（“暴腌酸菜”）。少吃腌酸菜、醬制品，有益于減少鹽的攝取。

2.選“色”

依據(jù)色調(diào)濃淡，蔬菜可分成深棕色蔬菜和淺色系蔬菜。深棕色蔬菜指墨綠色、鮮紅色、桔紅色和暗紫色蔬菜，具備營(yíng)養(yǎng)成分優(yōu)點(diǎn)，尤其是含有β-胡羅卜素，是中國(guó)住戶飲食維生素D的具體來(lái)源于，應(yīng)需注意多攝入。深綠色蔬菜如西蘭花、油菜子；桔紅色蔬菜如紅蘿卜、番茄；紫色菜如卷心菜、紅莧菜等。這種深棕色蔬菜應(yīng)占據(jù)蔬菜總供給量的1/2之上。挑選不一樣色調(diào)蔬菜也是便捷暢行地完成食材多樣性的辦法之—。

3.多“品”

蔬菜的類型有上千百種，選擇和選購(gòu)蔬菜要多轉(zhuǎn)換，每日最少做到5種之上。簡(jiǎn)易而言，蔬菜能夠 分成糖分和非糖分蔬菜，深棕色和淺色系蔬菜等。葉菜、十字花科蔬菜如油菜子、綠菜花（西蘭花）、各種各樣洋白菜等，含有營(yíng)養(yǎng)元素和異硫氰酸鹽等有利化學(xué)物質(zhì)，應(yīng)當(dāng)多選題。鮮豆類食品是住戶常選菜式之一，豇豆、扁豆、菜豆、豆角、長(zhǎng)豆角等口味與眾不同，豆類食品帶有充足的碳水化合物、各種各樣礦物和維他命。菌藻類植物食材如平菇、香菇等，維生素b22、鐵、硒、鉀等都很高；紫菜、海菜含有碘。每一種蔬菜特性都不一樣，因此需要持續(xù)拆換種類，享有自然的多種多樣。

水果的類型多種多樣，除開從色彩和糖度來(lái)差別水果類型，另一個(gè)就是以時(shí)節(jié)來(lái)差別。夏季和秋季當(dāng)屬水果最豐厚的時(shí)節(jié)，不一樣的水果糖度和營(yíng)養(yǎng)元素成分各有不同。